يشتهر المطبخ السوري بالعديد من الوجبات اللذيذة والمشهورة، والتي تقتصر في إعدادها على الطريقة الصحيحة والمذاق اللذيذ، فالمناقيش، والصفيحة، والكبة، وفتة الحمص، والتبولة، أكلات تميز بها المطبخ السوري، وطبع بصمته المشهورة عليها.
أمّا اليخنة السورية فهي من الوجبات العائلية التي تجمع العائلة على مذاقٍ طيّب، وقيمة غذائية عالية، حيثُ تُعد بمكونات من المرق والخضار واللحوم التي تمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية له، وخصوصاً للأطفال في مرحلة مبكرة من العمر، واليخنة طبخة مرنة يمكن لربة المنزل فيها التنوع في مكوناتها بحسب الرغبة، والذوق العام لأفراد الأسرة، فهناك يخنة البطاطا، و يخنة الكوسا باللحم، و يخنة السبانخ والحمص، و يخنة الباذنجان والبندورة وغيرها، و في هذا المقال سنعرض طريقة تحضير اليخنة السورية بطريقة بسيطة وبخطوات متسلسلة.
المكونات
- نصف كيلو من لحم الضأن المقطع إلى قطع متوسطة الحجم، خالٍ من العظم.
- حبتان بطاطا متوسطتا الحجم، مقطعة مربعات كبيرة.
- حبتا جزر مقطعة إلى مربعات.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- خمسة حصوص من الثوم المفروم الناعم.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة طعام بهارات مشكلة.
- عود قرفة.
- قرن فلفل أخضر حار.
- حبتان من البندورة المبروشة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
طريقة التحضير
- نضع كمية من الزيت في قدر للطبخ، و نقلب فيه البصل، ونصف كمية الثوم المهروس، وقرن الفلفل الحار الأخضر، ونحركهم حتى تذبل المكونات قليلاً.
- نضيف قطع اللحم ونقلبها مع البصل والثوم حتى يتغير لونها وتقفل مسامها، ونضيف لها البهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، عود القرفة، الشطة المجروشة بحسب الرغبة، ثمّ نقلبها معاً حتى تحمس البهارات مع اللحم.
- نضيف البندورة المبروشة ونحركها معاً، ومن ثم نضيف رب البندورة، ونهدئ النار تحت القدر حتى تنزل سوائل البندورة واللحم وتبدأ بالنضج.
- في قدر جانبي نقلي مكعبات البطاطا حتى تأخذ لوناً ذهبياً، النضج غير ضروري للبطاطا في هذه المرحلة، لأنها ستكمل نضجها مع اللحم.
- نعيد العملية نفسها مع الجزر، نقليه حتى يذبل قليلاً.
- نضع البطاطا والجزر فوق اللحم وخليط الخضار الموجود في القدر، نقلبها جيداً ونغمرها بالماء ونتركها حتى تنضج، تحتاج الى عشر دقائق للنضج على نار هادئة.
- نسخن كمية من الزيت على النار، نضيف له ما تبقى من الثوم ونشوحه حتى يأخذ لوناً ذهبياً، نضيف الكزبرة الخضراء ونقلبهما معاً لدقيقتين فقط، ومن ثم تضاف إلى اليخنة، ثمّ نقدم اليخنة مع الأرز المفلفل.