تختلف المأكولات بين بلدٍ وآخر حسب العادات والتقاليد، وتُعتبر الأطباق الرئيسة فيها عبارة عن هويةٍ لها، مثل المقلوبة الفلسطينية، والمنسف الأردني والهريس الخليجي وصيادية لبنان، وغير ذلك الكثير، والزرب هو من الأكلات الرئيسة التي تُنسب لبلدان مختلفة مثل دول الخليج.
ولكنه في الأصل يعود للبادية الأردنية منذ عصور قديمة وتميزت بهذه الأكلة واشتهرت بها المنطقة الجنوبية، ويحتاج الزرب لبعض التجهيزات المُسبقة قبل البدء بطبخه، وهذا ما سنتعرف عليه في هذا المقال مع كيفية تحضيره.
والزرب عبارة عن حفرة عميقة في الأرض يتم حفرها على عمق نصف متراً تقريباً، ويتم وضع برميل من الحديد بداخله أو بنائها بالحجارة للمحافظة على النار أطول فترة ممكنة، ثم يومضع اللحم أو الدجاج بداخل الحفرة بعد تنظيفة وتتبيله وتغليفه.
تجهيز مكان الزرب
- حفر الحفرة المناسبة في منطقة رملية من الأرض بحيث تكون بحجم البرميل المراد وضعه في الحفرة.
- وضع الحجارة مع الفحم أسفل الحفرة، ثم وضع أغصان الأشجار الجافة تحت الحفرة، وبعدها يتم إشعال الفحم جيداً، ثم وضع البرميل فوق الفحم وإغلاق كامل الفراغات بين الحفرة والبرميل بالرمل للمحافظة على الحرارة.
- إغلاق البرميل جيداً وتركه حتى يتم تجهيز اللحمة أو الدجاج وحنى يُصبح بدرجة حرارة عالية.
تجهيز تتبيلة دجاج الزرب
المكونات
يتم تحضير الزرب بأي نوع من اللحوم أو الدجاج الكامل والمقطع حسب الرغبة، وهنا سوف نُحضره كاملاً بدون تقطيع.
- ثلاث دجاجات من الحجم المتوسط.
- كيلو بصل صغير.
- كيلو بندورة متوسطة الحجم.
- كرفس.
- شبت.
- كأس عصير ليمون.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات مشكلة.
- هال مطحون.
- نصف كأس معجون بندورة.
- كأس لبن زبادي.
- نصف كأس زيتون.
- رأس ثوم مهروس.
- بقدونس مفروم ناعم.
طريقة التتبيل
- تنظيف الدجاج جيداً بالماء والملح مع المحافظة على الجلود كما هي، ثم نقعه بالخليط التالي لمدة يوم كامل قبل الطهي.
- خلط اللبن الزبادي مع معجون البندورة والثوم المهروس ثم البقدونس المفروم ناعماً مع بعضها البعض، ثم وضع التوابل والبهارات وعصير الليمون وزيت الزيتون وخلط المكونات معاً حتى تتجانس جيداً.
- غمر الدجاج بالخليط من جميع الاتجاهات مع وضع كمية من خليط التتبيلة داخل كل دجاجة، ثم وضع بصلة أو اثنتين داخل كل دجاجة.
- ترك الدجاج في الثلاجة بعد تغليفه لمدة يوم واحد.
تحضير الزرب
- فتح الزرب بعد التأكد من حرارته العالية جداً ويحتاج لمدة نصف ساعة حتى يصل للحرارة المطلوبة مع توخي الحذر.
- وضع حبات البصل في أسفل البرميل ثم حبات البندورة والكرفس والشبت والقليل من زيت الزيتون، ثم وضع الدجاج بهدوء بحيث تكون كل دجاجة بعيدة عن الأخرى لتنضج وتأخذ نكهة الخضار بشكل جيد.
- إغلاق الزرب ووضع الرمال الساخنة حوله بحيث يتم تغطيته بالكامل باستثناء الغطاء، ويحتاج لمدة ساعة ونصف لساعتين على الأكيد.
- إخراج البرميل من الحفرة بواسطة المشبك أو اليدين مع الانتباه للحرارة العالية، ثم سكب الدجاج مع الخضار في طبق التقديم، ويتم تناوله مباشرةً بعد النضج مع السلطات والمقبلات المفضلة.