تعتبر المقلوبة من المأكولات الشرقيّة المشهورة في الوطن العربي، وتحديداً في فلسطين، وتمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، وطعمها اللذيذ، وتقدم بكثرة في اجتماع العائلة أيام الجمعة، وفي العزائم الكبيرة، خاصة في شهر رمضان المبارك، ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق، ويضاف إليها أنواع مختلفة من الخضار، مثل الباذنجان، والزهرة، والكوسا، والجزر، وغيرها الكثير.
يستخدم في هذه الأكلة الأرز ذو الحبة القصيرة كمكوّن أساسي، وتُعدّ المقلوبة باللحم أو الدجاج، وهناك مَن يحضّرها بالسمك، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية القيمة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير المقلوبة بالزهرة.
المكونات
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- أربع ملاعق من الزيت النباتي.
- رأس من الزهرة.
- حبتان من الجزر المقطع إلى شرائح.
- حبتان من البصل المقطع إلى أرباع.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- كيلوغرام واحد من الدجاج المسلوق.
- ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرزّ بشكلٍ جيد بالماء البارد، ثم ننقعه بالماء الفاتر، ونضيف إليه ملعقة من الملح، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نغسله جيداً بالماء البارد، ونصفيه باستخدام مصفاة ناعمة، ونتركه جانباً.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونقلي فيه القرنبيط لمدة عشر دقائق، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
- نقلي بالزيت النباتي الساخن الجزر، والبصل، والثوم، كلٌّ منهم على حدة، ونصفي كافة الخضار المقلية من الزيت الزائد، ونتركها جانباً.
- نحضر قطع الدجاج، ونغسلها بشكلٍ جيد بالخل والليمون، ثم نغسلها بالماء، ونزيل منها الجلد الزائد.
- نحضر طنجرة عميقة وكبيرة، ونضع بداخلها الدجاج، ونضيف الملح، والبهار، والثوم، والبصل، ثم نغمرها بالماء الفاتر، ونتركها لمدة ساعة، حتى تستوي.
- نضع في وعاء عميق الدجاج، ونصفّ فوقه الخضار المقلية، ثم الحمص، ثم الأرز الذي قمنا بنقعه سابقاً، ونضع الوعاء على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق.
- نضيف مرقة الدجاج، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والكمون، ونترك كافة المكونات على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، حتى تصل لمرحلة الغليان.
- نغطي الوعاء، ونتركه على نار هادئة لمدة عشرة دقايق، حتى يستوي الأرز بشكلٍ جيد.
- نقلب المقلوبة في وعاء مسطح، ونضع بجانبها السلطة، واللبن الرائب، وأنواع مختلفة من السلطات.
المكونات
- حبتان من الخيار.
- حبتان من البندورة.
- ورقة من الخس.
- نصف حزمة من البقدونس.
- نصف علبة من الذرة المسلوقة.
- حبتان من الفليفلة.
- حبة من الكرنب.
-
مكونات الصلصة:
- كمية من بذور الكتان.
- ملعقة من الخلّ الأبيض.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نقطع كافة الخضار على شكل مربعات صغيرة، ونضعها في وعاء عميق.
- نخلط مكونات الصلصة، ونضيفها فوق الخضار، ونخلط كافة المكونات مع بعضها، ونقدم السلطة بجانب المقلوبة.