طريقة عمل الجريش بالدجاج

طريقة عمل الجريش بالدجاج
(اخر تعديل 2023-06-08 12:08:47 )
مدّة التَّحضير عشر دقائق مدَّة الطَّهي ثلاث ساعات تكفي لـِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الجريش أو حبوب القمح.
  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • أربعمئة غرام من صدور الدجاج المقطعة طولياً.
  • ثلاث حبات من الهيل المطحون.
  • ورقتان من الغار.
  • قشر حبة من الليمون.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • قلي البصل بالزيت إلى أن يتغير لونه ويذبل، ثمّ إضافة الدجاج إلى البصل، وتحريك المكوّنات.
  • غمر الدجاج بعد نضجه بالماء، ثم إضافة الهال، وورق الغار، وقشر الليمون، وترك الوعاء على نار متوسطة الحرارة لمدّة نصف ساعة، ثمّ إخراج الدجاج من المرقة، والاحتفاظ بها جانباً.
  • خلط الماء، واللبن الزبادي معاً، ثم تنكيهه بالكمون، والملح.
  • سكب الجريش، والدجاج فوق اللبن الزبادي.
  • إخراج ورق الغار، وقشر الليمون، والهال من مرقة الدجاج، ثم إضافة المرق فوق اللبن، وترك الجريش ليطهى على نار هادئة لمدّة ثلاث ساعات مع التحريك من وقت لآخر.


المكوّنات

  • نصف دجاجة مسلوقة، ومخلية من العظام ومقطعة.
  • كوب ونصف من الجريش الحب.
  • ثلاثة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
  • خمسون غراماً من الزبدة.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ملح -حسب الرغبة-.


مكوّنات الصلصة:

  • نصف بصلة مفرومة.
  • خمسة وعشرون غراماً من الزبدة الطرية.
  • ست ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ست ملاعق صغيرة من الليمون المجفف المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.


طريقة التحضير

  • وضع مرق الدجاج في وعاء على النار، ثمّ إضافة الجريش، وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يغلي.
  • إضافة الملح، وقطع الدجاج، والزبدة، والحليب، وتركه على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة مع الاستمرار في التلقيب حتى لا يلتصق في قاع الوعاء.
  • تحضير الصلصة، وذلك بتذويب الزبدة على النار ثمّ إضافة البصل إليها، وقليه حتى يذبل، ثمّ إضافة الكمون، والهال، والليمون المجفف إلى البصل مع التقليب، ثم رفعه عن النار.
  • سكب الجريش في طبق التقديم، ثم تزيينه بصلصة البصل.


مدة التحضير 80 دقيقة تكفي لِـ 10 أشخاص


المكونات

  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • أربعة أكواب من الجريش.
  • أربع ورقات غار.
  • عشرة فصوص من الثوم الأنصاف.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح والكمون
  • أربع حبات كبيرة طماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من المعجون طماطم.
  • كيلو غرامان من الدجاج.
  • أربع بصلات كبيرة مقطّعة إلى أرباع.


للتقديم:

  • بصلتان كبيرتان مفرومتان خشن.
  • ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • ربع كوب من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • غسل الجريش أكثر من مرة، ثمّ نقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
  • وضع الزيت في قدر عميق ووضعه على النار بحرارة متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • إضافة الدجاج وتقليبه حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • إضافة البصل والتقليب لمدة دقائق، ثمّ إضافة الثوم،الفلفل، الملح والكمون وتقليب البصل حتى تغطيته بالبهارات.
  • إضافة ورق الغار، الطماطم، معجون الطماطم ثمّ إضافة الدجاج، وغمره بالماء وتغطية القدر وترك الدجاج على النار لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة حتى نضوجه.
  • تصفية المرق وإعادته في القدر ووضعه على النار بحرارة متوسطة.
  • تصفية الجريش وإضافته إلى المرق والتخلص من العظم والجلد من الدجاج ثمّ إضافته على المرق والجريش.
  • تغطية القدر وتركه على النار بحرارة منخفضة لساعتين إلى ثلاث ساعات حتى الحصول على جريش مهروس.
  • تقليب الجريش وهرسه حتى يصبح كالمعجون الناعم.
  • وضع البصل في مقلاة واسعة على النار بحرارة متوسطة، وتقليب البصل للحصول على لون ذهبي فاتح.
  • إضافة اللومي والزيت والتقليب حتى يصبح البصل غامقاً.
  • سكب جريش الدجاج في وعاء التقديم والتزيين بالبصل وتقديمه بالفور.


المكونات

  • ثلاثة أكواب من الجّريش.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • حبّة واحدة من البصل.
  • قطعتان من صدور الدجاج مقطّعتان إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ستة أكواب من الماء.
  • علبة صغيرة من الزبادي، أو ما مقداره كوبٌ واحد.
  • حبّة واحدة من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.


طريقة التحضير

  • تقليب البصل المفروم في الزّيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة إلى أن يُصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة الدجاج وتقليبه مع البصل حتى ينضج الدجاج، ثمّ إضافة اللبن.
  • إضافة الحليب، والماء، والجريش، وتخفيف الحرارة وطبخ الجريش على نارٍ هادئة حتّى ينضج.
  • إضافة الملح، والفلفل الأسود، والزّبدة، وعصير الليمون، وتحريك الجريش وتركه لمدّة خمس دقائق.
  • تزيين الجريش بالفلفل الأحمر الحار.