أكلات نجدية

أكلات نجدية
(اخر تعديل 2023-06-08 12:10:33 )
مدّة تجهيز المكونات ساعة ونصف. مدّة الطهي ساعتان. تكفي لِـ ثمانية أشخاص.


المكونات

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان ونصف من البصل المفروم والطماطم المبشورة.
  • كيلو غرام ونصف من لحم الحمل بالعظم.
  • مئة وخمس وثلاثون غرامًا من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة وثلاثة أرباع من الملح.
  • اثنا عشر كوباً من الماء الساخن.
  • مئتان وخمسون غراماً من اليقطين المقطع إلى شرائح ومن الفاصولياء الخضراء.
  • أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
  • حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.


التوابل:

  • ملعقة من بودرة اللومي.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخلنجان.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون والقرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهال.


مكونات العجين:

  • كوبان من الطحين.
  • كوب من طحين الحبة الكاملة.
  • كوب وثلاثة أرباع من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع كلا النوعين من الطحين مع الماء في وعاء عميق وعريض، ويتم عجن المكونات جيداً مع بعضها البعض لمدة خمس دقائق إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة وملساء.
  • ترك العجينة في الوعاء لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ترتاح.
  • تقطيع العجينة إلى تسع قطع، وتكوير كل قطعة بشكل كرة.
  • فرد العجينة على سطح نظيف باستخدام آلة تحضير المعكرونة، ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة.


تحضير الصلصة:

  • تسخين الزيت في قدر واسع، وإضافة البصل إليه، يتم طهي البصل لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
  • إضافة اللحم إلى البصل، وطهيه إلى أن يتحمّر، ويتم تتبيله بإضافة الملح والتوابل وطهيه مدّة دقيقة إضافية.
  • إضافة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والماء إلى القدر، ويتم تغطية القدر.
  • طهي المزيج على نار منخفضة الحرارة مدة ساعة تقريباً.
  • إضافة باقي الخضار إلى القدر، وطهي الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
  • إضافة قطع العجين إلى الخليط، وطهي اللحم باليخنة لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
  • ترك المرقوقة ترتاح مدة خمس دقائق قبل التقديم لتتماسك قليلاً، ثمّ سكب اليخنة في طبق مناسب.


مدّة تجهيز المكونات خمس وأربعون دقيقة. مدّة الطهي ساعة. تكفي لِـ أربعة أشخاص.


المكونات

  • دجاجتان مقطعتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • أعواد من الزعتر الجاف.
  • شرائح من الليمون الأخضر.


مكونات الأرز:

  • لتران ونصف من مرق الدجاج.
  • عشر حبات من الهال.
  • غرامان من المستكة المطحونة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة، مغسول.
  • كوبان من الكريمة كاملة الدسم.
  • نصف كوب من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.
  • ملح -حسب الرغبة-.

مكونات للتزيين:

  • صنوبر محمص.
  • بقدونس مفروم ناعماً.


طريقة التحضير

  • دهن الدجاج بالزبدة، وتتبيله بإضافة القليل من الملح والفلفل، ووضع الدجاج في صينية فرن كبيرة، ثم إضافة أعواد الزعتر الجاف وشرائح الليمون.
  • إدخال الدجاج المتبّل إلى فرن بحرارة مئتين وعشرين درجة مئوية، وشويه لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج الدجاج من الفرن، وتغطيته بقطعة كبيرة من ورق القصدير، ثم إعادته إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.


تحضير الأرز:

  • وضع مرق الدجاج في قدر كبير، ووضع القدر على نار هادئة، وإضافة القرفة والمستكة إلى المرق، ترك المرق يغلي لمدة دقيقة واحدة حتى تختلط النكهات مع بعضها.
  • إضافة الأرز إلى المرق، وتحريكه، وطهيه لمدة خمس وعشرين دقيقة.
  • إضافة الكريمة والزبدة، وتتبيله بالملح.
  • سكب الأرز في طبق تقديم، ووضع قطع الدجاج المشوية فوقه، وتزيين الطبق بالصنوبر والبقدونس المفروم.