طريقة الاوزي

طريقة الاوزي
(اخر تعديل 2023-06-08 12:36:42 )
مدّة تجهيز المكوّنات 25 دقيقة مدّة الطهي 90 دقيقة تكفي لـ 5 أشخاص طريقة الطهي سلق، شوي


المكونات

  • قطعة من عجينة عش البلبل أو عجينة سبرينج رول.
  • كيلو غرام من موزات الضأن مُقطّعة إلى قطع صغيرة، لسان عصفور.
  • ثلاثمئة غرام من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • كوب من البازيلاء المجمّدة.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • فستق محمّص.
    • صنوبر محمّص.
  • باقة عطرية وخضار عطرية.
  • ربع ملعقة صغيرة من كل من:
    • بهار الدقة أوالسبع بهارات.
    • الفلفل الأسود.
    • القرفة.
  • القليل من برش جوزة الطيب.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • القليل من الماء الساخن.


طريقة التحضير

  • وضع مئة غرام من الزبدة في وعاء على الناروتقليبها إلى أن تذوب وتكتسب اللون الذهبي.
  • وضع الموزات في الزبدة ونسفها جيداً.
  • إضافة البهارات، الباقة والخضار العطرية وغمْر المكونات بالماء.
  • إزالة الرغوة والزفرة التي تتشكّل على سطح الماء.
  • تغطية المكونات وتركها تُطهى على نار خفيفة مدة ساعة تقريباً.
  • إخراج اللحم ووضعه جانباً ثمّ تصفية الماء.
  • وضع الماء مرة أخرى على النار وتركه حتى يتعقد ونحصل على ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
  • غسْل الأرز للتخلّص من النشا الموجود فيه ثمّ تصفيته بشكل جيد.
  • تسخين ما تبقّى من الزبدة في وعاء على النار ثمّ وضع الأرز فيها وتحميصه مدة ثلاث دقائق تقريباً.
  • وضع اللحمة، البازيلاء والبهارات فوق الأرز وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة مرق اللحم وتقليبه وتغطية المكونات وتركها تُطهى مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
  • تقليب الأرز ثمّ وضع الصنوبر والفستق فوقه.
  • فرد العجينة بشكل طوليّ ثم لفّها بشكل رول ثمّ تقطيعه.
  • فرد الرول بشكل دائريّ ثمّ وضع دائرة العجين في قلب طبق وحشوها بالأرز.
  • إغلاق أطراف العجينة على الحشوة ثمّ وضعها في فرن ساخن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تحْمَر.


مدّة تجهيز المكوّنات 40 دقيقة مدّة الطهي 100 دقيقة تكفي لـ 8 أشخاص طريقة الطهي سلق، شوي


المكونات

  • كيلو غرامان من الدجاج مُقطّع أرباع.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من الزبادي (الروب).
  • ربع حزمة من البقدونس.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • بصلتان كبيرتان.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • أربع قطع من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • قطعة متوسطة من الزنجبيل مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • القليل من الماء.
  • القليل من اللوز، الصنوبر والزبيب المقلي.


مكونات سلق الأرز:

  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه في الماء مدة نصف ساعة.
  • وضع كمية جيدة من الماء في وعاء على نار قوية وتركه يغلي ثمّ وضع الدجاج فيه.
  • تقطيع الطماطم، الفلفل الحار، البقدونس، البصل والثوم ثمّ وضع الخضار فوق الدجاج.
  • إضافة الزعفران، الزنجبيل، ورق الغار، البهار المشكل، القرفة، الهيل، الكركم والملح وترك الدجاج يُطهى على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج.
  • تصفية المرق ثمّ وضع الدجاج في صينية الفرن.
  • خلط الزبادي، ومعجون الطماطم معاً في وعاء ثمّ توزيع الخليط على الدجاج باستخدام الفرشاة.
  • وضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه ويكتسب اللون البني.
  • وضع البصل في الزيت وتقليبه إلى أن يذبل.
  • إضافة اللحم، الثوم، الهيل، البهار المشكل، الفلفل الأسود والملح وتقليب المكونات معاً مدة دقيقة.
  • تصفية الأرز ثمّ وضعه فوق خليط اللحم.
  • وضع ستة أكواب من المرق فوق الأرز واللحم وترك الأرز حتى يغلي، وتتشكّل ثقوب على وجهه.
  • تغطية الأرز وتخفيف النار من تحته وتركه يُطهى مدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يتسكر.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
  • وضع الدجاج في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمّر.
  • وضع الأرز في طبق التقديم وتوزيع الدجاج المُحمّر عليه وتزيين الأوزي بالمكسرات.


للمزيد من التفاصيل عن طريقة الأوزي، يمكن الاطّلاع على مقالة: ((طريقة_عمل_رز_الأوزي))