تعتبر الكليجة من أكثر أنواع الحلويات شهرةً في بلاد الشام، وخاصةً في سوريا، حيث يكثر تقديمها في الأعياد والولائم العائلية، ويرغبها معظم الناس، فهي تحتوي على عناصر غذائية مهمة؛ مثل: السكريات، والدهون، والبروتينات، والكربوهيدرات، ويمكن أن تُحشى بحشواتٍ مختلفة؛ كالتمر، وجوز الهند، والهال، والقرفة، وسوف أقدم في هذا المقال بعض أنواع الكليجة.
كيفية عمل الكليجة السورية
االمكوَّنات:
- كيلوغرامان من الدقيق الأبيض أو الأسود المطحون.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من السمن النباتي.
- كوب من الزيت.
- كوبان من الحليب السائل.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
- أربع ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- رشة من بهار الكليجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- رشة من القرفة.
- أربع ملاعق صغيرة من الحبة الحلوة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال.
- بيضة للدهن.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب والخميرة بعد أن نذيبها بالماء، ونعجنه بشكلٍ جيد ونتركها حتى تتخمر.
- نسخن السمن والزيت والحليب في وعاء.
- نقطع التمر أو الجوز، حسب ما نفضل، ثم نحشوها بالعجين، ثم ندهن القطع بالبيض بوساطة ريشة، ونضعها في صينية الفرن.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مناسبة، ثم ندخل الصينية إلى الفرن.
- نخرج الصينية من الفرن بعد أن تنضج الكليجة.
طريقة عمل كليجة بالهال
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الطحين الأسمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من الماء.
- بيضة.
- نصف كوب من زيت دوار الشمس.
- ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
- رشة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- فناجين سكر خشن، لوضع الكليجة فيها.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال.
- رشة من الزعفران.
طريقة التحضير:- نضع الحليب والسكر والطحين في وعاء، ونخلطها جيداً حتى تمتزج.
- نضيف الخميرة والبيض إلى المزيج.
- نضيف الزيت والماء المنقوع بالهال والزعفران إلى المزيج.
- نعجن المزيج جيداً، حتى يصبح قاسياً نوعاً ما، ونتركه ليتخمر لمدة أربعين دقيقة.
- نفرد العجين باليد، ونقسمه إلى أقسام بالحجم الذي نرغبه، ونحشوه ونغلقه بشكلٍ جيد.
- نضع القطع في صينية الفرن بعد دهنها بورق الزيت.
- ندخل الصينية في الفرن بعد تسخينه، لمدة ثلث ساعة.
- نخرج الصينية من الفرن.
طريقة عمل الكليجة بالقرفة
المكوَّنات:
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الماء الفاتر.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- رشة من ملح طعام.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من حب الهال.
- نصف كوب من زيت دوار الشمس.
- ربع كوب من السمن النباتي.
- سكر بودرة وقرفة بودرة للتزيين.
طريقة التحضير:
- نخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ، في وعاء، ونتركها قليلاً حتى تمتزج مع بعضها.
- ننخل الطحين، ونضيف إليه الملح، والبيكنج باودر، وحب الهال، واليانسون، وحبة البركة في وعاء، ونخلطهم جيداً.
- نضيف الخميرة إلى المزيج، ثم نضيف الزيت والسمن بشكلٍ تدريجي.
- نعجن الخليط، حتى يصبح ناعماً ومتماسكاً.
- نقطع العجين إلى كراتٍ صغيرة.
- نضع القطع في صينية الفرن، ونتركها حتى تتخمر.
- نسخن الفرن، ثم نضع فيه الصينية لمدة ثلث ساعة.
- نخرج الصينية من الفرن، ونتركها قليلاً حتى تبرد، ثم نضعها في طبق التقديم، ونرش عليها سكر البودرة، والقرفة بالكميات التي نرغب.
