كيف يحارب طاهٍ حائز على نجمة ميشلان ثقافة

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) — في أوائل التسعينيات، خلال أول يوم عمل له بمطعم فاخر، ُطلب من الطاهي المبتدئ آنذاك، سيمون روغان، الخروج من الباب الخلفي للمطبخ. وكان في انتظاره، وسط الزقاق الضيق، صندوقًا مليئًا بأصداف المحار وقطعة من ورق الصنفرة. وروى روغان لـCNN أنّ طاهٍ “أراد مني استخدام ورق الصنفرة لتسوية قشرة المحار بحيث يمكن وضعها بشكل مستوٍ على الطبق”. وتابع: “لقد كان محارًا صخريًا، أي حادًا للغاية”، مشيرا إلى أن يديه جرحتا بشكل كبير خلال هذه العملية. بمجرد…