يعتبر السبانخ من النباتات الورقية التي يعود أصلها إلى إيران، وانتشرت منها إلى كافة الدول حول العالم، ويتميز السبانخ باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من المواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل: الفيتامينات، والأملاح المعدنية؛ وأهمها: الحديد، بالإضافة إلى احتوائه على نسبةٍ قليلة من الدهون والسعرات الحرارية، حيث يُستخدم عادةً لتحضير المعكرونة، والمعجنات، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضير السبانخ على الطريقة السورية.
المكوّنات
- عشر ضمم من السبانخ.
- ضمة من الكزبرة الخضراء المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة متوسطة الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الرمان الحب.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- تقطيع السبانخ وغسله جيداً.
- سلق السبانخ في الماء المغلي لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريباً.
- تصفية السبانخ من الماء جيداً باستخدام مصفاة خاصة.
- تقطيع البصلة إلى قطع كبيرة الحجم.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- وضع البصلة بداخلها، وقليها لمدة خمس دقائق حتى تتحمر.
- إخراج البصلة من الزيت، ووضعها في طبق.
- وضع السبانخ في الزيت، وإضافة الملح، والثوم.
- ترك الخليط الناتج على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج تماماً.
- إضافة الكزبرة الخضراء، والتحريك مرة أخرى لمدة دقيقة.
- سكب الخليط في طبق خاص بالتقديم، ووضع البصلة المفرومة والمقلية فوقه، وتزيينه بالرمان.
المكوّنات
مكونات العجينة:
- ستة أكواب من الطحين.
- كوب من حليب البودرة.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أرباع كوب من الزيت.
- ثلاثة أكواب إلا ربع من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام ونصف من السبانخ المفروم فرماً خشناً.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعما أو كمية قليلة من الشطة.
- ربع كوب من مسحوق السماق.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع الطحين، والحليب، والسكر، والملح، والزيت، والخميرة في وعاء عميق.
- سكب الماء بشكل تدريجي، وعجن جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام اليد، لتكوين عجينة متماسكة يسهل استخدامها.
- تغطية العجينة، وتركها جانباً في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر.
تحضير الحشوة:
- عصر السبانخ وإضافة الملح، وتصفيته جيداً من الماء.
- عصر البصل والملح، وإضافتهما إلى السبانخ.
- إضافة السماق، والملح، وزيت الزيتون، والكمون، والليمون، والشطة.
- مزج جميع المكوّنات مع بعضها جيداً.
- تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتركها جانباً لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى ترتاح قليلاً.
- فرد كل قطعة، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخلها، ولفها على شكل مثلث.
- الاستمرار في نفس الطريقة، حتى الانتهاء من كافة الكمية.
- وضع قطع السمبوسة في صينية خاصة بالفرن.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركها لمدة ثلث ساعة تقريباً، حتى تنضج تماماً.
